Les Fast Food au pays de la gastronomie
En France, pays de la gastronomie et des plus grands Chefs, le Fast Food occupe une place plus importante que la restauration traditionnelle.
Depuis 2004, le secteur de la restauration rapide n’a cessé d’augmenter et cette croissance s’est montrée bien supérieure à celle de l’ensemble de la restauration.
L’exemple du burger est frappant : également à la carte des restaurants traditionnels à présent, ce produit occupe de plus en plus une place de choix dans le menu des Français grâce à sa montée en gamme. Le marché du hamburger équivaut à ce jour à 9,5 milliards d'euros et les géants tels que McDonald's, Quick et Burger King représentent un tiers des 1,2 milliard de burgers vendus en 2015.
La Qualité des Fast Food : un challenge permanent
Le 18 avril dernier, une tête de poulet a été retrouvée dans les Chicken Wings d’un client du Quick de Saint-Jean de Védas, dans l’Hérault. Ce n’est pas la première fois qu’un Fast Food fait l’actualité autour de ce sujet. Ce genre de mésaventure vient entacher l’image de la chaîne de Fast Food concernée mais également celle de ses concurrents.
Si la perception Qualité des Fast Food a toujours été plutôt faible auprès du grand public, cet indicateur est dorénavant en baisse, et ce depuis la deuxième moitié de 2015.
Notons que Burger King est l’enseigne qui s’en sort le mieux et bénéficie de la meilleure qualité perçue :
Cette tendance négative accentue encore la question cruciale de la qualité perçue de nos chaînes de Fast Food.
Burger King s’en sort mieux que les autres, pour le moment…
Si McDonald’s, Quick et KFC présentent une Considération d’achat en baisse, Burger King semble mieux tirer son épingle du jeu, pour le moment. En effet, suite à la fermeture de ses points de vente en 1997, Burger King a su créer le buzz pour son retour en 2013. C’est d’ailleurs la seule enseigne parmi le « club des quatre » pour laquelle la Considération d’achat a augmenté depuis août 2013.
BrandIndex, l’outil de suivi en continu des marques de YouGov, a comparé l’évolution de la Considération d’achat des principaux acteurs de ce secteur en mutation :
McDonald’s reste le « poids lourd » du secteur avec ses 1285 restaurants en France, cependant le rachat de Quick et ses 355 restaurants par Burger King redistribue les cartes de manière significative. C’est d’autant plus vrai dans un secteur qui semble à la recherche d’un nouveau modèle de croissance.
De son côté, KFC et ses 174 restaurants en France devra trouver son chemin et faire face à la bataille qui se joue entre ces deux marques.
A prendre en considération également : l’émergence d’acteurs plus petits et plus « quali » et l’arrivée de nouveaux acteurs (Five Guys). Bref, la mutation du secteur du Fast Food n’en est probablement qu’à ses débuts !
Méthodologie :
Résultats obtenus via YouGov BrandIndex, l’outil de suivi en continu des marques et de toutes les actions marketing & communication qui leur sont dédiées, entre le 1er août 2013 et le 19 avril 2016. Moyenne glissante de 4 semaines, soit un échantillon moyen de 1 350 personnes, de 18 ans et plus.
Questions posées :
QUALITE : Quelles chaînes de restauration rapide associez-vous à de la BONNE/MAUVAISE QUALITE ?
CONSIDERATION : Si vous deviez aller dans une enseigne de restauration rapide, lesquelles envisagerez-vous de fréquenter ?
Source
Chiffres sur le marché du burger en France
Article Capital "Le burger toujours plus populaire en France, de nouvelles chaînes américaines vont débarquer" daté du 09.03.2016
Nombre de restaurants par marque en France
Article Le Monde "Même alliés, Quick et Burger King ne font pas le poids face à McDonald’s" daté du 28.09.2015
Article du Figaro "KFC France prévoit vingt nouveaux restaurants en 2015" daté du 13.03.2015
